別再只去甘川洞！釜山這5家老字號，才是這座港都真正的靈魂

釜山・韓國

從1919年北韓遷來的冷麵世家到釜山第一家麵包店，用舌尖走一趟港都的百年記憶

從韓戰難民帶來的豬骨湯飯到現存最老的魚糕品牌，這5家跨越半世紀以上的老店，才是釜山人真正的日常。

서면시장60年傳統奶奶國밥

創立於1956年，創辦人崔順福來自平壤，在凡一洞舊三和橡膠工廠前開業，見證了凡一洞一帶作為釜山豬骨湯飯發源地的歷史。招牌豬骨湯飯以豬大骨長時間熬煮成清澈湯頭，是釜山最具代表性的平民美食之一。豬骨湯飯的「元祖」在釜山本地其實是長期爭議話題，包括西面市場、東萊等地都有多家老店各自宣稱正統地位，並無單一公認的元祖，這家可視為歷史最悠久的老店之一。

• 必做：點一碗招牌豬骨湯飯，加入韭菜與蝦醬調味，體驗釜山最經典的平民美食。

내호냉면

起源可追溯至1919年，創辦人李英順在北韓咸鏡南道興南市開設冷麵店「東春麵屋」，1952年由第二代女兒鄭漢今將店遷至釜山南區牛岩洞，改名為「내호냉면」。1959年，鄭漢今首創以麵粉取代蕎麥粉的「밀면」（小麥冷麵），是韓戰後因蕎麥短缺而誕生的釜山在地創新料理，如今已傳承至第四代，是公認的밀면起源老店之一。

• 必做：點一碗招牌밀면，體驗這款源自韓戰難民智慧、由本店首創商品化的釜山小麥冷麵。

삼진어묵

創立於1953年，創辦人朴在德在釜山影島蓬萊市場的棚戶區以手工揉製、油炸魚糕起家，是現存魚糕企業中歷史最悠久者。2011年起由第三代朴容俊接手經營，如今已成為釜山「魚糕之都」地位的代表品牌，招牌魚糕種類豐富，從傳統圓餅狀到創意造型都有，是釜山必買的伴手禮之一。

• 必做：選購幾款招牌手工魚糕現場試吃，感受釜山魚糕之都的職人手藝。

원조18번완당

這家已有約70年歷史的老店，是韓國「완당」料理的代表店家之一。완당源自中國餛飩經日本ワンタン演變而來的釜山在地化版本，皮薄餡少，湯頭以鯷魚與昆布熬製，口味比一般日式雲吞湯更加清爽鮮甜，如今已傳承至第三代，是釜山在地人熟悉的庶民美食老店。

• 必做：點一碗招牌완당湯，感受這家傳承三代的釜山在地化雲吞湯清爽風味。

백구당

創立於1957或1959年（釜山市政府官方資料記載為1959年），是釜山第一家麵包店，位於中區中央洞「40階梯」入口處。1960年代，店內招牌「白鷗冰棒」曾風靡一時，如今則以紅豆麵包與酥波蘿麵包最受歡迎，由家族傳承三代經營，是釜山歷史最悠久的烘焙老店。

• 必做：買一份招牌紅豆麵包搭配酥波蘿麵包，品嚐釜山第一家麵包店的傳統烘焙滋味。

旅遊貼士

• 서면시장60年傳統奶奶國밥與내호냉면分屬釜山兩大代表湯麵，可安排同一天比較品嚐豬骨湯飯與밀면的不同風味。
• 삼진어묵可現場試吃多款魚糕再選購，適合當作釜山伴手禮帶回家。
• 백구당位於「40階梯」文化景點入口，可安排一併順遊拍照。
• 원조18번완당與其他老店多集中在市區，建議安排半日老店巡禮行程。

喜歡探訪釜山老字號、追尋港都真實記憶味道的深度旅遊愛好者。