別再只逛國華街！台南這5家老字號，才是這座美食之都的靈魂

台南・台灣

從1895年的擔仔麵始祖到棺材板發明店，用舌尖走一趟台灣美食之都的百年記憶

從颱風季誕生的擔仔麵到功夫台菜代表，這5家跨越半世紀以上的老店，才是台南人真正的日常。

度小月擔仔麵

創立於1895年，創辦人洪芋頭原以捕魚為生，每逢颱風季節（台語稱「小月」）無法出海，便在水仙宮前挑擔賣麵貼補家用，掛上紙燈籠取名「度小月」，意指度過生意清淡的月份。招牌擔仔麵以蝦湯為底，加上蒜泥、黑醋、豆芽與油麵，再淋上熬煮多時的肉燥，是台南擔仔麵的始祖。如今傳承至第四代，第三代時家族分家，長孫洪振銘取得「度小月」商標經營至今，堂兄洪東英則另立門戶開設「洪芋頭擔仔麵」，兩家都源自同一個百年起點。

• 必做：點一碗招牌擔仔麵，配上蒜泥與黑醋，感受台南擔仔麵始祖的原始滋味。

赤崁棺材板

創始人許六一自1942年起在沙卡里巴擺攤，原本賣鱔魚意麵與八寶滷飯，約1959年為了做駐台美軍生意，研發出用西式炸吐司夾雞肝內餡的新吃法，原本命名為「雞肝板」，後來一位成功大學教授覺得造型很像棺材，便改稱「棺材板」，從此成為台南最具代表性的創意小吃之一。許六一過世後由第二代許宗哲接手，如今已傳承至第三、四代。

• 必做：點一份招牌棺材板，酥脆吐司搭配濃郁內餡，體驗這道台南原創的創意小吃。

阿霞飯店

歷史可追溯至1940年，創辦人吳健豪的曾祖父吳阿池在興濟宮廟前擺攤賣米粉與麵點起家，1959年由姑婆吳錦霞正式掛牌「阿霞飯店」，專攻費工費時的功夫台菜。招牌紅蟳米糕選用飽滿蟹黃的紅蟳，搭配香氣濃郁的糯米飯，是店內最具代表性的手路菜。歷經曹淑華、吳榮燦等世代經營，2010年起由第四代吳健豪接手至今。

• 必做：點一份招牌紅蟳米糕，品嚐這家傳承四代、專攻功夫台菜的經典手路菜。

周氏蝦捲

1965年由總舖師周進根創立，最初以外燴辦桌為主業，閒暇時在安平擺攤賣起多樣小吃，蝦捲原本只是眾多品項之一。約1980年，店家改良做法，改以新鮮蝦仁為主要內餡，口感更加鮮甜扎實，逐漸成為招牌主打，也讓「周氏蝦捲」這個姓氏招牌傳遍全台，成為安平蝦捲的代表店家。

• 必做：點一份招牌蝦捲，外皮酥脆、內餡飽滿新鮮蝦仁，體驗安平蝦捲的經典滋味。

阿憨鹹粥

創辦人鄭極（乳名「阿憨」）於1946年在石精臼廣安宮前擺攤賣粥起家，以台南特產虱目魚熬煮成泉州式半粥料理聞名，至今已逾70年歷史。後來因廣安宮列為古蹟進行整修，約十餘年前遷至現今的公園南路現址，如今由第二代（阿憨的女婿）張森雄接手經營，依然延續著台南人熟悉的虱目魚鹹粥好味道。

• 必做：點一碗招牌虱目魚鹹粥，感受這碗傳承超過70年、道地泉州式半粥的溫潤口感。

旅遊貼士

• 度小月擔仔麵與洪芋頭擔仔麵同出一脈，若想比較兩家風味差異，可安排同一天順遊。
• 赤崁棺材板位於昔日沙卡里巴一帶，可安排在附近景點順遊時一併品嚐。
• 阿霞飯店的功夫台菜料理時間較長，建議提前預約以免現場久候。
• 阿憨鹹粥適合安排在早餐或早午餐時段前往，體驗最道地的台南人晨間日常。

喜歡探訪台南老字號、追尋台灣美食之都真實記憶味道的深度旅遊愛好者。